話說早於一年多前，我就已經有開始食秋葵的習慣。一星期總會食兩、三次秋葵。喜愛秋葵的原因真在太多，不但因為含有超豐富營養素，而且，價錢實惠，遇上秋葵盛產，10蚊一大包，已經有20條。加上，秋葵烹煮方便，烚一烚又得、炒一炒都得，甚至可以生吃。即使將秋葵放入雪櫃，做冰鎮秋葵，也是適合不過。
低卡、低脂、高纖、高鈣，集於一身！
我常常都說，蔬菜種類繁多，同樣也是「菜」，有些蔬菜營養值價十分高，有些則很低。而秋葵，就是屬於高營養價值的蔬菜之一。
到底幾有營養？一張圖講晒！
秋葵有助降膽固醇及血糖
如果有留意秋葵，不難發現煮熟的秋葵有「滑潺潺」口感。這些植物黏液，正正就說明秋葵含有豐富水溶性纖維，包括：果膠、牛乳聚糖，以及阿拉伯樹膠等。 水溶性纖維有助吸收膽汁，令身體因需要再用膽固醇去製造膽汁而達降低膽固醇的效果。另外，秋葵高纖維的特性，也有助減慢身體吸收糖份，配合恰當飲食，對控制血糖或妊娠糖尿病上有正面影響。
咩人最啱食秋葵?
不論大人、孕婦或是小朋友，其實都適合進食秋葵。
高鈣質的秋葵還有助小朋友牙齒及骨骼生長。尤其是不喜歡喝奶或高鈣豆漿及不喜歡吃奶類製品如:芝士、乳酪等的小朋友，就更加要從高鈣蔬菜中攝取。而且，大部分小朋友有機會牙齒發育未完全，進食太硬的蔬菜或會有困難，因而不喜歡吃蔬菜而養成偏食習慣。所以，也可嘗試吃秋葵這種蔬菜。
秋葵含有較高的葉酸及鈣質，對於準備懷孕、又或者懷孕中的婦女也是很好的食材。葉酸被人體吸收後，負責製造紅血球。當身體缺乏葉酸時，身體製造出來的紅血球體積雖大但不成熟，是為巨胚紅血球性貧血（megaloblastic anemia），又或引發巨紅血球性貧血（macrocytic anemia），即紅血球數目減少，但自身的體積卻膨脹。加上葉酸是用來製造細胞及複製ＤＮＡ，缺乏足夠葉酸攝取，不但有機會造成貧血，還會影響胚胎發育，嚴重的，胎兒會出現神經管缺陷 (neural tube defect)，甚或腦部發育不良。準媽媽除了可以多揀添加葉酸的意粉、米飯、早餐穀物等，也可以從天然綠葉蔬菜及秋葵中攝取葉酸。
不過，腸胃敏感及腸胃本身吸收不佳人士，就需要注意秋葵攝取量，以免高纖維容易刺激腸胃，及當中的黏性阻礙營養吸收。
撰自《飲食陷阱2- 30個要靚要Fit必備的食物營養知識》P.40
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