我,作為一位彈性素食者的營養師,每次同人「講素」,居然會引起親戚、朋友、又或者聽眾、讀者的疑惑。
「乜食素都有蛋白質㗎咩?」
無錯!植物都有蛋白質㗎!當中黃豆中的蛋白質更含可媲美肉類中的完整蛋白質。而且,有些堅果類、穀類等都可以作為蛋白質來源食物,你都嚟認識下!
黃豆
黃豆簡直是植物界中的王者!除了含豐富蛋白質,每100克烚熟黃豆已有約17克蛋白質,而且黃豆可以變成不同的食物:豆腐、豆漿等,全部都是蛋白質的理想食物來源!有不少素食產品都是由黃豆中抽取出蛋白質成份呢!
豌豆蛋白
豌豆所含嘅蛋白質含量雖然不及黃豆豐富,不過豌豆是低致敏食物,而且較少受到基因改造影響,所以不少產品均用上由豌豆抽取出的蛋白質。
扁豆
一講到豆豆家族,扁豆經常被忽略。而然,扁豆的營養價值十分高,其蛋白質含量也不容忽視。100克的扁豆已有26克蛋白質。如果只用上30克(1安士)扁豆,都已經有約8克蛋白質 。用來做沙律又得,變成餐湯都得!就連零食都有用扁豆做的,比薯片有較高蛋白質!
杏仁
在眾果仁中,杏仁的蛋白質是數一數二之高。一安士杏仁(約30克),就已經有6克蛋白質,可以媲美一隻蛋所含的蛋白質量。
藜麥
要數從植物中攝取優質蛋白質,藜麥當然唔少得!100克的白飯有2.6克蛋白質,但100克的藜麥就有4.4克蛋白質,足足高了70%!少數怕長計,只要將白飯改成藜麥,都已經可以增加攝取蛋白質。